Analisis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Makanan Di Deus Cafe Ca­nggu, Kuta Utara Bali

Authors

  • Putu Evi Suryani Universitas Triatma Mulya Author
  • Pondang Polikarpus Nainggolan University of Triatma Mulya Author
  • I Putu Bagus Suthanaya University of Triatma Mulya Author

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.14288810

Keywords:

Menu engginering; meningkatkan penjualan makanan; deus cafe canggu

Abstract

Penelitian ini adalah analisis rekayasa menu dalam upaya meningkatkan penjualan makanan di Deus Cafe Canggu. Rumusan masalah yang diangkat dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan analisis rekayasa menu, bagaimana analisis menu berdasarkan rekayasa menu, dan bagaimana strategi dalam meningkatkan penjualan makanan di Deus Cafe Canggu. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan data kualitatif dan data kuantitatif yang bersumber dari data primer yang diperoleh dari hasil wawancara dan observasi, serta data sekunder yang diperoleh dari perusahaan berupa daftar menu, harga jual, biaya makanan, dan riwayat penjualan. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah rekayasa menu dan objek yang diteliti adalah jenis hidangan salad, main course, makanan ringan, dan kids menu. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa terdapat 8 item (26,67%) jenis hidangan untuk kelompok star, 10 item (33,33%) jenis hidangan untuk kelompok plowhorse, 6 item (20,00%) jenis hidangan untuk kelompok puzzle, dan 6 item (20,00%) jenis hidangan untuk kelompok dog. Keputusan dan tindak lanjut yang dilakukan manajemen dalam meningkatkan penjualan makanan adalah mempertahankan kualitas dan harga jual makanan untuk kelompok star, mengendalikan biaya makanan dan meningkatkan harga jual makanan untuk kelompok plowhorse, merevisi menu dan melakukan promosi untuk kelompok puzzle, melakukan evaluasi menu dan menghapus menu untuk kelompok dog.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Banuhapsari, S. A & M. Hubeis. (2001). Penerapan Teknik Penyusunan Menu di Restoran Bengawan Solo Hotel Sahid Jaya Jakarta. Dalam IPB Repository. 8(2). p. 133-140. Bogor: FATETA Institut Pertanian Bogor.

Basu Swasta, Dharmesta & Irawan. (2008). Manajemen Pemasaran Modern. Yogyakarta: Liberty.

-------------, (2013). Manajemen Pemasaran Modern. Yogyakarta: Liberty.

Etzel, S., & Walker. (2004). Manajemen dan Pemasaran Jasa. Bandung: CV alfabet.

Kotler, P. (2006). Manajemen Pemasaran. Jilid Satu. Edisi Kesebelas. Jakarta: PT. Indeks Gramedia.

Kustiawan. (2013). “Analisis Foods and Beverages Costing Pada Tomo Ramen Restaurant Dengan Pendekatan Matriks”. Dalam Jurnal Umrah. 15(3). p. 1-25. Riau: FE Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Marsum W.A. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. Edisi Keempat. Yogyakarta: Andi Offset.

Mertayasa, I. G. A & Komalawati. (2012). Food and Beverage Service Operational. Yogyakarta: Andi Offset.

Mertayasa, I. G. A. (2019). Analisis Menu dalam Meningkatkan Penjualan Makanan pada Coffee Shop Restoran Puri Saron Denpasar-Bali. Jurnal Ekonomi dan Pariwisata, 14(2).

Sihite, R. (2000). Food Product (Dasar-Dasar Tata Boga). Surabaya: Penerbit SIC.

Sani, S. N. (2015). Analisis Penerapan Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Volume Penjualan di Restoran The Centrum (Doctoral dissertation, Universitas Pendidikan Indonesia)..

Saputra, I., & Pangestu, A. (2007). Analisa menu engineering di Boncafe restaurant Surabaya (Doctoral dissertation, Petra Christian University).

Simamora, H. (2000). Manajemen Pemasaran Internasional. Jilid Satu. Jakarta: Salemba Empat.

Soekresno. (2000). Management Food and Beverage, Service Hotel. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.

Sudiara, B. P. (2000). Tata Boga. Jakarta: Dirjen Dikdaspen.

Sugiarto, E & Sri, S. (2001). Pengantar Akomodasi dan Restoran. Jakarta: Gramedia.

Tumpuan, A. (2021). Penerapan sistem menu engineering dalam upaya peningkatan kualitas menu di restoran bintan inti executive village clubhouse. Jurnal Pariwisata Terapan, 5(1), 60-73.

Puri, S. W. (2015). Strategi Berbasis Menu Engineering dalam Upaya Meningkatkan Volume Penjualan Menu Dessert di The Rooses Restaurant The Amaroossa Hotel Bandung (Doctoral dissertation, Universitas Pendidikan Indonesia).

Wiyasha, I. B. M. (2006). F&B Cost Control untuk Hotel dan Restoran. Edisi Kedua. Yogyakarta: Andi Offset.

Downloads

Published

2024-06-01

Issue

Vol. 1 No. 2 (2024): MARKETING IN THE TOURISM AND HOSPITALITY SECTOR @ Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research (BJHTCR)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 Putu Evi Suryani, Pondang Polikarpus Nainggolan, I Putu Bagus Suthanaya (Author)

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

How to Cite

Suryani, P. E., Nainggolan, P. P., & Suthanaya, I. P. B. (2024). Analisis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Makanan Di Deus Cafe Ca­nggu, Kuta Utara Bali. Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research, 1(2), 175-183. https://doi.org/10.5281/zenodo.14288810